Wichtige Mineralstoffe
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| Wichtige Mineralstoffe | Tagesbedarf | Quellen | Notwendig für | Mangel-erscheinungen |
|---|---|---|---|---|
| Calcium | 1.200 mg | Hülsenfrüchte, Nüsse, grünes Gemüse, Eier, Milchprodukte, Käse | Wachstum, Knochenstärke, Zähne, Nägel, Muskeln, Nerven, Blut | Gewöhnlich durch Mangel an Vitamin D verursacht; weiche Knochen (Knochenbrüche durch Osteoporose) |
| Chrom | 50-200 µg (1 Mio. µg = 1 g ) | Vollkorn, Nüsse, Obst, Fleisch, Leber, Hefe | Normalen Stoffwechsel | Nicht bekannt |
| Eisen | 12-15 mg | Vollkorn, Eigelb, rotem Fleisch, Schalentiere, Nüsse, Hülsen- & Trockenfrüchte | Bestandteil des Hämoglobins (Farbstoff der roten Blutkörperchen), Nervenzellen | Anämie, Magen-Darm-Probleme, Müdigkeit |
| Fluor | 1-4 mg | Schwarzer Tee, Sardinen | Knochen; Zähne (beugt Karies vor) | Zahnschäden |
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| Jod | 200 µg (1 Mio. µg = 1 g ) | Speisesalz, Krustentiere, Scholle, Seelachs, Trinkwasser | Wichtige Mineralstoffe zur Regelung der lebenswichtigen Schilddrüsenhormone | Bildung eines Kropfs, Stoffwechselstörung |
| Kalium | 2.000 mg | Alle Lebensmittel, Vollkorn, Obst, Bananen, Kartoffel, Gemüse, Fleisch, Milchprodukte | Bestandteil der Flüssigkeit in den Zellen; Muskel- und Nerventätigkeit, stärkt das Herz, regelt die Verdauung | Muskelschwäche, Funktionsstörungen des Herzens |
| Kupfer | 1-3 mg | Vollkorn, Nüsse, Fleisch, Leber, Fisch und Schalentiere | Bildung der roten Blutkörperchen | Anämie, Mangel an weißen Blutkörpern, Haarfarbe ändert sich |
| Magnesium | 350-400 mg | Vollkorn, Nüsse, grünes Gemüse, Bananen, Leber, Fleisch, Milch, Fisch, Geflügel | Knochen und Zahnbildung, Herz, Nerven- und Muskeltätigkeit, Stoffwechsel | Muskelkrämpfe, Verspannungen, Zittern, unregelmäßiger Herzschlag, Übelkeit, Unruhe, Diabetis |
| Mangan | 2-5 mg | Vollkorn, Gemüse, Nüsse | Aktivität vieler Enzyme | Vermindertes Wachstum |
| Natrium | 550 mg | fast alle Lebensmittel, Tafelsalz | Blut; Muskel- und Nervenfunktion | Muskelkrämpfe, Zuckungen |
| Phosphor | 800-1.200 mg | Vollkorn, Hülsenfrüchte, Nüsse, Eier, Fleisch, Fisch und Milchprodukte | Gesunde Knochen und Zähne, Bildung von DNS und Stoffwechsel | sehr selten |
| Schwefel | nicht festgelegt | Proteinreiche Lebensmittel, Fleisch, Eier, Milch, Hülsenfrüchte | Viele Proteine, z. B. Insulin | nicht bekannt |
| Selen | 30-70 µg (1 Mio. µg = 1 g ) | Vollkorn, Fleisch, Leber, Schalentiere | Funktionsfähigkeit der Leber | sehr selten, Anämie |
| Vanadium | 10 µg (1 Mio. µg = 1 g ) | Hülsen- und Meeresfrüchte, Nüsse | Anregung zur Bildung von Glykolyse in der Leber | |
| Zink | 7-10 mg | Weizenvollkorn, Fleisch, Leber, Hefe, Milch, Eier, Fisch, Schalentiere, Linsen, weiße Bohnen | über 300 Enzyme, Wachstum, Immunsystem, Wundheilung und Samenproduktion, Stoffwechsel | Verlangsamte Wundheilung, gestörte geistige, körperliche und sexuelle Entwicklung, Verlust von Geruchssinn |
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